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鯨のハリハリ鍋

材料     ※4人分の材料です。

鯨赤肉           250g
片栗粉            適量
水菜             300g(1束)
しいたけ           4個
にんじん           40g
くず切り            50g
だし汁 《鍋汁》      1500ml
薄口しょうゆ 《鍋汁》   120ml
みりん 《鍋汁》       70ml
酒 《鍋汁》         大さじ2

●鯨赤肉は繊維に逆らって5mmの厚さに切る。

●赤肉に片栗粉をまぶして,湯通しして,氷水にとる。

これをしておくことで,舌触りがよくなり,うまみを閉じ込めることができます。また,ハリハリ鍋のハリハリは水菜を食べる時の食感からきていると言われています。

●土鍋に鍋汁を合わせて火にかけ,煮立ったら赤肉,食べやすい大きさに切った水菜,しいたけ,にんじん,くず切りを煮ながらいただく。

(資料:共同船舶株式会社)

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